スナック 野菜

Double Cooked Chips

20/04/2013

・・・チップス・・・

英国の代表料理フィッシュ&チップスといえば、揚げた白身魚と太めのポテトフライの、何の色気もない黄土色のかたまり. . . いやいや、シンプルで気取りのない素朴なお料理。

街のいたるところにあるフィッシュ&チップスのお店は ”チッピー(chippy)” という愛称で親しまれているのだけれど、その愛称通り、この太いポテトフライの ”チップス” がどんなメニューを頼んでも、もれなくごっそりついてくる。チッピーのみではなく、パブやレストランでイギリス料理を注文した際にもついてくるくるくる。

”揚げた芋ばっかそんなに食えるか”、と思っていたイギリス在住初期の私。今じゃ ”白米がわりに芋でもいいわ” という、脅威の環境適応力。

たかが揚げた芋、と侮ることなかれ。美味しいガストロパブなんかにいくと、外がカリカリで中がホクホクの芸術的なチップスに出会えたりして、ビール片手に至福の時間が味わえる。

どうしたらそんなチップスが作れるのかをリサーチをした結果の今回のレシピ。手間と時間をかけて丁寧に作ったチップスはやっぱりとても美味しいよ。

Double-Cooked-Chips-2——————————

— チップス  —

ジャガイモ 適量

揚げ油

お好みのディップソース

——————————

ジャガイモは厚さ1cm程度の棒切りにしてざるに入れ、流水で10分程度洗い余分なでんぷんを落とす。

大きめの鍋にジャガイモをいれ、たっぷりの水と塩を少々加えて火にかける。沸騰したら弱火にし、約5分ほど、じゃがいもの表面にフォークがすんなりささる程度に茹で、ざるにあけて水を切る。

キッチンペーパーでジャガイモの水気を取り除いて冷ました後、キッチンペーパーをひいたお皿の上にジャガイモを並べ、冷たくなるまで冷蔵庫に入れておく。

揚げ油を130度に熱し、冷やしたジャガイモを低温で約10分揚げる(ジャガイモに色はつかなくてOKです)。

油を切り、キッチンペーパーで余分な油を取って皿に並べ、再度冷蔵庫で冷やす。

揚げ油を180度に熱し、冷やしたジャガイモを入れて、キツネ色になるまで揚げる。

油を切り、塩をふって、お好みのディプソースを添えて出来上がり。

 

21 Comments

  • Reply さくちゃん 21/04/2013 at 02:18

    ミサさんはじめまして!
    いつもこそっと拝見しております。
    写真、文章、スタイリング、お料理、いつもすてきでほへーとしております。
    2度揚げチップス!すごいですね!
    たかがチップスされどチップス。
    すんごい手間がかかってても、おいしくてあっという間に食べちゃうんだろうな。

    • Reply misa 22/04/2013 at 18:01

      さくちゃんさん、コメントありがとうございます!
      レシピブログのさくちゃんさんのキュートなアイコンに導かれ、私もブログを拝見させて頂いておりますよー!さくちゃんさんの文体、好きです :)
      そうそう、あっという間に食べちゃうので、作る手間と時間の割があわないー、という難点が。
      スルメみたいにずっと噛み続けてられればいいんですけどね . . .。

  • Reply 葉っぱ 21/04/2013 at 02:55

    でたーーーー
    ザ・イギリス。チップス~♪

    そして1文目にウケました。
    misaさんのこういうセンス大好きです☆
    写真もお洒落。感動の溜息。

    分かりますー。
    肉でも魚でもどんなお料理を頼んでも、
    お皿の余白を埋め尽くし、溢れんばかりのチップスがごっそりてんこもり。
    メインは肉(or 魚)なんだかチップスだか分からなくなるほど。

    イギリスに超短期語学留学に行ったのはもう15年くらい前かなー。
    今はイギリス料理も美味しくなってきたと聞きますが、
    当時は(自主規制
    でも、どこに行ってもチップスだけは本当に美味しかったです!

    そしてそこにきて、misaさんの作る「手間と時間をかけて丁寧に作ったチップス」。
    こりゃもー堪らん。想像だけでも悶絶。
    すごいーーー、茹でて冷やして、低温で揚げて冷やして、こんがり揚げて頂く。
    この丁寧さに感動☆

    この「chips・ザ・misaさんスペシャル」。ぜったいいつか作ってみまーす!
    (先ずは油の温度の計り方からググっておこう・笑)

    • Reply misa 22/04/2013 at 18:15

      おぉ、葉っぱさんもイギリスにいらっしゃったことがあるんですか?15年前というと、ちょうど私もこちらに暮らし始めたころなので、もしかしたらイギリスの道ばたですれ違っているかも?きゃーロマンチックぅー。
      ほんと、15年前ぐらいは酷かったですよねイギリス料理 . . . 。その後、食ブームになり(ってゆーか、ブームが来るのが遅すぎるぜ大英帝国)今はかなり美味しくなりました。やれやれ。
      ローカルなお店では、山盛りのチップスでお皿の上が全部黄土色 . . . という状態は未だ変わっていないんですけどね。このあたり、さすが歴史を重んじる国だけのことはありますね(ちらりと嫌み♡)。

  • Reply kao-chan 21/04/2013 at 12:23

    ええっ! フィッシュ&チップスのチップスってポテトチップじゃなかったのね。
    やられたなぁ。アメリカでは袋に入った市販のポテトチップス。って私が行った田舎町のレストランだけか。トホホ~(涙)。うちの芋大好きな長男は、きっとイギリスが大好きでしてよ。作ってみよう、“芸術的なイモ”。

    • Reply misa 22/04/2013 at 18:39

      そーだ、kao-chanちのご長男なら、イギリス暮らしも苦ではないはず。どこにいっても大好物のお芋がてんこもり♡ てか、気づいたらイギリス人になってるカモーーン。
      ええっ!なんと、袋に入ったポテトチップス。。。あ、でもアメリカでは”チップス”といえば”ポテトチップス”のことなんですよね?
      アメリカとイギリスって、なにげにけっこう呼び方や名前が違うので、最近はほんとグーグル&Wiki 様々な感じです。嗚呼、言葉って難しい。

  • Reply Mog 22/04/2013 at 05:56

    ワタクシ無類のフライドポテト狂なんです。
    居酒屋いってまず始めに頼んで
    中盤でおかわりして
    最後に〆で頼むくらい、好きなの。
    本日の画像、待ち受けにしたい(ー人ー)

    自分でも素揚げして作ったりするけど
    このレシピすごい!
    究極じゃないですか!
    これは、作ってみたい><
    茹でて冷やして2度揚げするなんて
    旨いもんには、やっぱり手がかかるのね。

    お店で食べるより、絶対旨いなあ。
    むほおおおお。
    日本を代表して、チップス万歳!

    • Reply misa 22/04/2013 at 18:45

      Mogさん、どんだけポテト好きなんですか!笑。
      駆け付けポテト、中盤ポテト、〆ポテト. . . そんな人に会ったことありません。芋好きのエゲレス人でも見たことありません。
      フライドポテトの待ち受け . . . ウケる。ってゆーか、もしふとその待ち受けを見てしまったら、つっこんでいいのか悪いのかかなり悩む。金色の美輪様の待ち受け(古い?)ぐらい悩む・笑。

  • Reply やちゃ 22/04/2013 at 13:08

    いやいやこの手間のかかりようのポテト
    作り方を見るだけで美味しさが伝わってくるぅーー
    フィッシュは釣ってきたので
    間違いなく作らせていただきますよーー!!
    misaさんの
    写真がまたまた素敵やしぃーー
    センス光まくりでまぶしーーぃ(・ω・☆キラリンッ
    ごちになりまーす(。・人・`。)

    • Reply misa 22/04/2013 at 18:53

      そうそう、やっぱり美味いものには手間がかかるんですよね。
      ”フライドポテトごときにこんなことやってられっかー!”と作りながら何度も思いました . . . 。てな感じの怠慢な性格なので、美味しいものに妥協を許さず、鮮魚を自ら捕まえてくるやちゃmaru先輩。いつも尊敬の眼差しビームです。こちらこそ、☆キラリンッ もうひとつ ☆キラリンッ

  • Reply ノリック 24/04/2013 at 13:54

    Mogちゃんの
    ところで 名前を 書き忘れていた キミ。

    微笑ましくもあり…
    訪れたなら なんと 異国にて たくましく
    暮らしておられる 健気な女子。

    Mogちゃんや
    葉っぱちゃんには いつも ひいきにしていただき
    可愛がられもして きたけれど…

    今回は
    抜け駆けということで
    こっそり一人 訪れてきたつもりが…

    何のことはない…
    お二人とも すでにお出でで
    あえなく イタズラを 見つけられてしまった
    ドジな カンジ… ♪

    ざっくばらんに 言えば
    misaさんの
    意図的に 食べ散らかした サカナ的な 雰囲気の写真に
    ノックアウトされた オレ…。

    また
    訪れても よろしいでしょうか…。
    あ ノリックです。

    • Reply misa 25/04/2013 at 19:03

      コメントありがとうございます、ノリックさん :D
      Mogさんや葉っぱさんのお友達とは!これはこれは、なんだか道ばたで親戚に突然あった気持ちです。
      ”健気”と最後に言われたのは、覚えていないぐらい太古の昔なので、久々にそんな有り難いお言葉を頂戴し、テンションMAXです。
      ノリックさんの情報満載サイトにさっそく伺いましたが、こりゃー勉強になります!
      そして、ノリックさんの
      独特の口調…
      詩的で無駄のない
      癖になりそうな予感…。

      これからもどうぞ宜しくお願いします ♪

      • Reply ノリック 28/04/2013 at 14:43

        ゴルゴンゾーラと
        クルミのペンネ を…

        ぼんやりと
        みていたら…

        ん?
        なんと!!

        そちらには リスが
        訪れるのか!!!

        • Reply misa 30/04/2013 at 01:21

          そうそう、なんとリスが。普通の住宅地なのにー。
          ナッツを手の平の上からとって、走っていって、冬に備えて地面に埋めたりします。
          ついでにキタキツネなども訪れてくるので、”おいおい実家かよ”(実家が北海道)、と軽くつぶやいてみる日々です :)

          • ノリック 30/04/2013 at 15:03

            おぉ…
            キタキツネもか!!!!
            やるナ。

            あした
            餌付けしてミヨ…
            ニワのスズメ。

  • Reply Sako 24/04/2013 at 14:01

    わー美味しそうだけど、めんどくさがりな私には待てないくらい丁寧なレシピ。。。(笑)
    代わりに今すぐフィッシュ&チップス食べに出かけたいです!
    ベネガーをかけてケチャップもたっぷりでハフハフして頬張りたいです!
    それにしてもヨダレがでるほどいい写真ですね!

    • Reply misa 25/04/2013 at 19:09

      sakoさーん!
      いやいや、私も調理の途中何度も、普通のポテトをマックで購入したい欲求にかられたことか・笑。たしかにかなり美味しいけどかなり面倒臭い。。。ホットケーキの片面が焼き上がるのさえ待ちきれない私には、この行程の長さ、拷問です。。。

      おぉっ、ビネガーかけポテトがお好きだなんて、通ですねー。あれ、最初はびっくりするけど、なんかクセになりますよねー。

  • Reply やちゃmaru 25/04/2013 at 14:17

    misaさんのチップスつくレポさせてもらいました~~
    記事リンクさせていただいてますぅー
    事後報告ですが申し訳ありません。。。
    不都合であればいつでも言って下さいね❤

    ムッチャ美味しかったですよ~~
    時間かけてするのが分かります~♪ d(* ̄o ̄)

    • Reply misa 25/04/2013 at 19:11

      きゃーー、やちゃmaruさんが作ってくださったなんて感激です!
      わーい嬉しい。この喜び、今晩日記に書こうっと。さてさて、やちゃmaruさんのサイトに今飛んでいきます!楽しみ♡

  • Reply 過労死予備群 26/08/2013 at 14:41

    みささん、こんばんは。はじめまして。
    以前から、ワクワクと拝見していたのですが、ずっとROMしておりました。
    今年、みささんの記事を起点に、Mogさんや、私がワクワクと拝見しているblogで、次々に、チッピィの顔をみて(笑)。一年ぶりの渡英時に、久方ぶりの、本物を食せました。
    ああ、ご挨拶するのは、今だなって感じました。

    はじめまして。水底に、コニーアイランドがあるかのように感じる、美しい写真に、ドキドキしています。
    私は食や、それに関わる事物について、書き留めるスタイルのblogを続けています。
    今回、久々のチッピィと、それに出会う中での出会いを、記事にする中で、みささんの、このblogを紹介させていただきました。
    はじめましての、ご挨拶の前でしたが、あまりに嬉しかった旅の中での記録にて、ご挨拶が遅れて失礼しました。
    不都合がありましたら、どうぞおっしゃってくださいね。
    できましたら…これから、どうぞよろしくお願いいたします。

    • Reply misa 27/08/2013 at 23:03

      はじめまして、過労死予備群さん。コメントありがとうございます!
      私も、過労死予備群さんのお名前は、Mogさんのところなどで度々お見かけしていて気になっていたんです(一度見たら忘れられないお名前・笑)。
      お話することができて嬉しいです!わーい。

      おっ、なんとイギリスでチッピーを!
      ”たかがフライドポテト”と思われがちですが、アタリにあたるとそれはもう美味しいですよね!
      過労死予備群さんの記事で私のブログをご紹介頂いたとのこと、本当にありがとうございます!あのチップスの記事を旅の途中で思い出していただけたなんて、感激です。
      こちらこそ、これからもどうぞ宜しくお願いします :)

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